В курсе 4 пошаговых технологии полутвердых сыров:
итальянский сыр Азиаго Фреско (от 20 дней), а также особые технологии, разработанные в СССР для получения вкусоароматики и правильной текстуры уже на раннем сроке - сыр Северный (от 30 дней), Радонежский (от 30 дней) и Сибирский (от 40 дней).
Все видеоуроки дополнены пошаговыми техкартами и дополнительными материалами для расчетов дозировки культур, фермента, инструкцией по нормализации молока.
Онлайн-курс включает 4 видеоурока:
1. Технология сыра Азиаго (видео - 15 мин).
2. Технология сыра Радонежский (видео - 13 минут).
3. Технология сыра Северный (видео - 14 минут).
4. Технология сыра Сибирский (видео - 16 минут).
Стоимость курса - 4200
При покупке поурочно стоимость 1 урока - 1200 руб.

В курсе 3 пошаговых технологии сыров и важная теория по французским лактикам, включая:
подробные описания разных сыров группы лактик;
правила выбора культур плесени и дрожжей и создание идеальных условий для их роста;
выбор молока и корректировки техпроцесса для разных видов молока;
описание возможных ошибок и пороков сыров.
Все видеоуроки дополнены пошаговыми техкартами и дополнительными материалами курса.
Онлайн-курс включает 4 пошаговых видеоурока:
1. Французские сыры семейства лактик: секреты технологии, нюансы для сыров на козьем и коровьем молоке (видео - 22 мин).
2. Технология сыра ЛЁ ФИГУ и аналогов из других регионов Франции: la figue, la figuetine, la figuette (видео - 19 минут).
3. Технология сыра НЁШАТЕЛЬ (видео - 13 минут).
4. Технология сыра РАФАЭЛЛО (Rove des Garrigues – Ров де Гариг) (видео - 9 минут).
Стоимость курса - 3700
При покупке поурочно стоимость 1 урока (видео + техкарта + доп. материалы) - 1000 руб.
ПОДРОБНЕЕ О КУРСЕ

Подробная пошаговая технология сыра Маасдам со всеми секретами и нюансами не позволит допустить ошибок. В курсе подробно рассматриваются 10 условий развития правильных глазков в сыре, разбираются причины пороков рисунка сыра (технологические ошибки, воздействие микрофлоры порчи и способы борьбы с ней). К курсу прилагается подробная техкарта сыра Маасдам, которую можно распечатать, а также файл для автоматических расчётов нормализации.

Онлайн-курс «Маасдам» включает два видеоурока:
1. Секреты правильного Маасдама и идеальных глазков (18 минут).
2. Пошаговая технология сыра Маасдам (15 минут).
Стоимость курса - 1500
ПОДРОБНЕЕ О КУРСЕ

Пошаговая технология итальянского сыра Пекорино Сардо из овечьего молока. Срок созревания молодого Pecorino Sardo Dolce - от 20 дней. Также в видео представлены все тонкости технологии Pecorino Sardo Stagionato со сроком созревания от 2 до 12 месяцев. К курсу прилагается подробная техкарта, которую можно распечатать, а также файл для автоматических расчётов нормализации (если она требуется для данного молока).
Стоимость курса - 1200

Это специально разработанная и оптимизированная научным сообществом технология всеми любимого французского сыра. Была поставлена задача - совместить все преимущества классического Камамбера (более насыщенная сливочная вкусоароматика за счёт профиля культур, кремообразная текстура) и стабилизированной версии (более стабильные и длительные сроки хранения) и исключить минусы каждой технологии (классический Камамбер не отличается длительным хранением без изменения текстуры, а стабилизированный - не позволяет получить такой же насыщенный вкус и аромат). Результатом научных исследований стала технология Камамбера смешанного типа.
Курс включает:

1. Видеоурок с пошаговой технологией.
2. Подробную техкарту с ph-маркерами.
3. Материалы курса с выбором и расчётом культур, а также инструкцией по нормализации молока.
4. Подробный видеоурок с инструкцией по порокам в сырах Камамбер и Бри и их исключением.

Стоимость курса - 1500

Получите экспертную поддержку по вопросам сыроделия. В онлайн-формате я помогаю решать поставленные задачи и устранять причины повторяющихся проблем, а не просто их симптомы.

Индивидуальное консультирование включает:

• пошаговый анализ и системный разбор причин проблем, пороков сыра и кисломолочной продукции;
• персонализированные корректировки техпроцесса с учётом сезонности и состава молока, оборудования и условий;
• практические рекомендации для стабилизации качества продуктов;
• возможны сопровождение и поддержка в процессе внедрения корректировок (по предварительному согласованию).

Формат консультирования - от разового разбора до сопровождения на этапах внедрения.
Стоимость - согласовывается индивидуально после подачи заявки в зависимости от решаемых задач, формата консультирования и времени поддержки.